酒造場がある木々に囲まれた小高い丘の上からは、県内で二番目に大きい穀倉地と玄界灘を見下ろすことができ、大自然に包まれた壱岐島が体感できる。
　昭和59年（1984）、当時12社あった壱岐の酒造場のうち、6社が合併することによって創立された壱岐焼酎協業組合。この酒造場の看板焼酎はというと、壱岐生まれの世界に活躍の場を広げるイラストレーター・長岡秀星氏が描いた神秘的な女性の図柄のラベルで馴染みの『壱岐っ娘』。一度目にしたら忘れられない個性的なこの女性は、焼酎の持つ特性や壱岐のイメージなどいくつかのキーワードを長岡氏に伝え、それに沿った形で書き下ろしてもらったもの。ネーミングは一般公募によって決定した。
　『壱岐っ娘』の旨さの秘密は、数々のこだわりに隠されている。まず、焼酎造りに大切な水は、工場の地下130mの玄武岩層で磨かれた自然水を使用。そして、伝統ある古来の製法に加え、低温発酵と蒸留の工夫を施している。さらに、酵母はすべて工場で培養した自家製酵母を使用する。これらのこだわりが原料やもろみの良さをしっかり活かし、米麹の自然の旨みと麦の風味とが見事に調和した美味しい焼酎を造りだしているのだ。
　蒸留や貯蔵方法などは別にして一連の作業工程が同じである壱岐焼酎造り。そんな中で壱岐焼酎協業組合の独自な試みが自家製酵母の培養だ。特に東京農業大学短期大学部醸造学科酒類学研究室の研究によって見いだされた花から分離した野生の花酵母を使用した『なでしこ』『玉姫』がその例。麦焼酎発祥の地の伝統の技と、最先端の研究の融合によって生まれた爽やかな新感覚の焼酎だ。また、『壱岐っ娘』をベースに赤じそやゆずなど天然の原料で造ったヘルシーなリキュール『C-SO』『UZ』も女性に人気の注目商品となっている。